芦笋的价值在《神农本草经》中就有记载，《神农本草经》中把野生芦笋一天门冬列为“上品之上”，仅次于人参。人类是先把芦笋作为，后驯化培育为蔬菜的。
芦笋根茎中含有大量的天门冬素、甾体皂甙、香豆精、胡萝卜素、谷胱甘肽、芸香甙（芦丁Rutin）、黄酮类化合物、糖类和肽酶。
（1）天安冬酰胺
现代医学研究证明，芦笋嫩茎中含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心症、水肿、肾炎、痛风、尿砂等都有一定的效果。天门冬酰胺静脉注射可引起血压下降，外周血管扩张，心收缩力增强，心率变缓，尿量增加。幽门结扎大鼠口服时，能阻止口服乙酰基水杨酸引起的胃黏膜损伤。动物试验表明有明显镇咳作用和一定的平喘作用。
芦笋嫩茎中氨基酸含量最高的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨。
天冬酰胺酸及其盐类，可增进人的体力，使人疲劳，并可用于全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍、心脏疾病、动脉硬化、神、神经炎、低钾病、皮炎等等。并且起催化作用的天冬酰胺酶已被公认可以白血病和具有效果。
（2）槲皮黄酮
槲皮素属黄酮醇类化合物。黄酮类化合物多以苷类形式存在，由于所连接的糖的类型和位置不同形成多种黄酮苷。组成黄酮苷的糖类多为单糖如葡萄糖、鼠李糖等，少数为二糖，如二葡糖、芸香糖等。黄酮醇水溶性较差，而其苷类则较易溶于水。苷键不稳定，易水解而脱糖。
槲皮黄酮的药理活性：
①抗氧化作用。槲皮素通过抑制糖尿病大鼠肾脏组织非酶糖化及氧化，从而对糖尿病和肾病有控制作用；槲皮素对心肌和脑缺血再灌注损伤保护作用也有赖其抗氧化作用。
②对心血管系统的作用。槲皮素可扩张冠状动脉，改善微循环及抗心律不齐。其制剂有促进微循环、降脂降压作用。
③槲皮素对胃肠道系统的作用。胃肠道是槲皮素分布的主要场所，具有良好的、止痛效果。且无糖皮质激素和非甾体消炎痛等的免疫抑制、胃肠道损伤等副作用。因此，日益受到人们的重视。
④作用。槲皮素及其苷类表现出较强的活性。其作用机理除对抗自由基对细胞的破坏外，还能直接抑制肿瘤细胞的增殖。
⑤其他药理作用。槲皮素具有抗细菌、抗病毒作用。其作用机理主要是抑制溶酶体H+-ATP酶、磷酸酯酶的脱壳作用，影响病毒转移基因的磷酸化、抑制病毒蛋白和RNA合成。槲皮素药理作用广泛，对多种临床疑难病症如癌症、过敏、炎症、糖尿病、心血管疾病等显示出较好的活性，且，并具有较丰富的原料来源。
总之槲皮黄酮具有广泛的药理作用，能较好的祛痰止咳，并有一定的平喘作用，可用于慢性。此外槲皮黄酮还有降低血压，增强弹性、降血脂、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量等作用。对冠心病、高血压、癌症患者有辅助作用。
（3）洋菝契皂角甙
美国国家癌症研究所研究证实，芦笋皂角甙对多种癌细胞有抑制作用。对乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、结肠癌、肺癌、白血病有比较明显的和预防作用。同时芦笋皂角甙还是一种植物素，具有较强的抗活性，对果生核盘菌、麦角菌、粉红单瑞孢、稻瘟菌、变色多孔菌、层孔菌和木霉菌都有抑制作用。
对其他有害菌群也有一定程度的作用。芦笋皂角甙R还具有显著的体内抗高血糖和抗肥胖活性，对II型糖尿病的鼠模型具有明显的抗高血糖活性。研究人员指出，芦笋皂角甙R明显的抗高血糖活性的确认，可能为一类新型抗糖尿病药的开发提供了机会。
（4）香豆素
香豆素与芦丁合作，能对抗5一羟色胺、缓激肽引起的血管壁损伤，增加抵抗力，降低壁通透性；与钙螯合，能起到明显的抗内皮血症的作甩香豆素与芦丁合作还可恢复和增加组织问酸性蛋白酶的活性，促进蛋白水解；同时也可增强巨噬细胞的活性，加速组织蛋白分解，并对伤口愈合有促进作用。
（5）芦丁
芦丁属黄酮类，是黄酮醇类的主要来源。有维生素的P样作用，能降低血管脆性及异常通透性。可作及动脉硬化的辅助剂，它的扩冠作用已用于临床。
芦丁具有降血脂、的作用。黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常等作用。芦丁制剂能抑制血小板的聚集，有防止血栓形成的作用。同时能对抗5一羟色胺、缓激肽引起的血管损伤，增加抵抗力，降低通透性，可防止血1管通透性升高引起的水肿。
（6）维生素E
维生素E可以帮助身体防御多种疾病，而且保护细胞免受损害，帮助细胞生存更久。维生素E在癌症方面发挥着重要作用，包括皮肤癌、鼻咽癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌和前列腺癌。
它也能减低罹患肺癌、食道癌、子宫颈癌的可能。维生素E似乎能对那些使得癌细胞生长的控氧信号发生干扰，它还能使化学疗法仅仅作用于癌细胞，保护正常的细胞免受损坏。
维生素E通过阻碍胆固醇升高来防止动脉阻塞。维生素E是一种强大的反凝结的物质，它能帮助血液畅通地流过脂肪斑（动脉血管壁内脂肪物质的沉积物）的血管。维生素E能提高身体的免疫水平，避免免疫系统紊乱。免疫系统紊乱能够降低身体对抗疾病的防御能力。维生素E能减低糖尿病患者患上心脏疾病的可能，减缓老年性痴呆。
（7）叶酸
叶酸对许多的身体运作发挥着重要的作用，包括神经系统、血液和细胞的生理机能。叶酸的足量摄人对保护身体免受心脏疾病、先天不足、骨质疏松症和预防某些癌症有重要作用。
叶酸对脑部机能非常重要，它能帮助调解情绪、睡眠和食欲。在一些人当中，增加叶酸的含量可以精神和心理消极的情绪，在老年人中尤为明显，叶酸有温和的抗抑郁的作用。
叶酸还对预防贫血（一种能减少红血球数量的疾病）、帮助头痛、减轻风湿性关节炎、帮助不孕不育的、、粉刺等有较好的疗效。